粉質儀是根據揉制面團時會受到阻力的原理設計。在定量的面粉加入水，在定溫下開機揉成面團。根據揉制面團過程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動繪出一條特性曲線，即粉質圖，作為分析面團品質的依據。
電子粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
粉質儀特點：
1)測試準確、快捷：采用電子檢測技術，替代機械式測力系統(tǒng),測試數據準確、快捷。
2)可靠穩(wěn)定性強：測試結果具有很好的重復性和再現性。
3)自動化程度高:計算機數據處理，自動評價結果，可根據國家標準和標準重復評價測試結果。
儀器的市場那么大，那么電子粉質儀被應用在哪些領域呢？
1、谷物品質檢測方面：可以作物科研人員對小麥及其面粉品質的研究，對小麥質量進行公正合理的評價，改善國內小麥粉檢測水平低和不普及現象，扭轉小麥粉檢測手段落后的狀況。
2、糧食收購和流通環(huán)節(jié)：在糧食收購、儲藏、經營流通環(huán)節(jié)的應用推廣，可以用來對小麥的品質分級定等，將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現象，真正做到“優(yōu)質優(yōu)價”，切實保護農民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質量。
3、面粉廠和食品廠：中國作為農業(yè)大國和人口大國，糧食、安全問題倍受重視，作為評價小麥品質劣變、陳化糧食的檢驗手段，切實保證食品的安全，尤其是國家正在推廣的食品安全體系，要求面粉和小麥的品質必須采用粉質儀來進行檢測確定，電子粉質儀在食品行業(yè)中的應用推廣，將完善檢測手段，加強小麥加工過程中的質量安全管理和監(jiān)督，嚴格控制不合理的食品原料流向市場。
