降落數值測定儀適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產品中a—淀粉酶活性的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中質量檢定的重要測量儀器。本儀器是按照Hagbery—Perten法對谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標進行測定，符合國家標準GB10361-1989《谷物降落數值測定法》。比法的原理是利用a—淀粉酶對糊化淀粉液化分解作用的原理來測定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明顯下降，因此根據粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性強。
降落數值測定儀與同類儀器相比，其結構 加合理，避免了一些不可靠的缺陷。外觀以現(xiàn)代的設計理念進行人性化設計，彩用友好界面， 具現(xiàn)代特色；儀器的控制部分采用的單片機控制技術，并采用提示燈指示下一步的操作，使用 為方便；采用光電轉換技術代替磁性開關，精度 高，并避免了水磁退磁現(xiàn)像；數據可靠，穩(wěn)定性高。
